五谷，主要是指有小米、大米、小麦、大豆、高粱，是中国人餐桌上最常见的主食。五谷从种植到收割，根系吸收大地的营养，叶子进行光合作用汲取天地之精华，所有的生命活动都是为了养育最后这些种子，所有的营养最后都集中到了种子身上。因此，五谷是最有营养的，五谷的营养也是最全面的，因为，一粒种子可孕育一个生命。
《黄帝内经》有云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充，气味合而服，以补养精气。”，如此饮食，既可满足人体需要，又能达到以此之长，补彼之短的作用。虽然五谷有其“全面营养”的共通性，但也各有偏性，中医认为五谷健五脏，一谷补一脏。
下面说说五谷之首——稷(小米)
小米，亦称粟米，古代叫禾。小米的生发性最强，是五谷之首，也是五谷中营养最全面的。我国北方通称谷子，去壳后叫小米。它原产我国，约有8千多年的栽培历史。小米是由野生的“狗尾草”选育驯化而来的。今天世界各地栽培的小米，都是由中国传出去的。
中医解说小米
中医认为小米味甘、咸，入肾、脾、胃经，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。
陈小米味苦，性寒，具有健脾和胃、补益虚损，和中益肾，除热，解毒之功效；主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。
小米对脾虚体弱的人而言，可谓是进补的上品，可补中益气、延年益寿。适用于脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻及产后、病后体虚者食用。
小儿大多脾虚，很容易拉肚子，用新鲜的小米煮粥，取上层米油喂食小儿，很快就能痊愈，经常食用可以健胃补脾，防止拉肚子。中医认为，米油的营养极为丰富，滋补力最强，有“米油可代参汤”“婴儿食米油百日而肥”的说法。
老人经常食用小米粥，可补中益气、益寿延年。
产妇最补益的食物是小米粥而不是鸡汤。具有滋阴养血的功能，北方妇女生育后，都用小米加红糖来调养身体。
手术、病后等体虚之人，也可食用小米粥以养脾。
营养学解说小米
由于小米不需精制，它极好地保存了自身营养成分。小米的营养价值很高，每100克小米含蛋白质9.7克，脂肪1.7克，碳水化合物76.1克。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。
小米因富含维生素B1、B2等，其中维生素B1可达大米的几倍。具有防止消化不良及口角生疮的功效；小米还有减轻皱纹、色斑色素沉着，防止衰老的功效。
蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大，一般介于5％～20％之间，平均为10％～12％。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米。小米中色氨酸含量为谷类之首，色氨酸有调节睡眠的作用。用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。
小米非常易被人体消化吸收，故被营养专家称为“保健米”。小米具有防治消化不良的功效。
小米食疗方
1.米油：空腹喝下，有很好的养脾胃的疗效，每天早晚均可服用。
2.小米红豆大枣粥：柔滑香甜。有清热解毒、和胃安眠、滋阴养血、安心宁神等功效。
3.小米南瓜枸杞粥：色泽黄亮，口感香甜柔滑。经常食用，可安神解毒，补气强精、滋补肝肾，保护胃粘膜，提高免疫力、保健视力等作用。
4.小米瘦肉豆渣粥：富含动植物优质蛋白，相互搭配，营养互补。小米宜与大豆或肉类食物混合食用，因小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足，完善营养。
小米食用注意事项
1、小米忌与杏仁同食。
2、小米性稍偏凉，气滞者忌用；素体虚寒，小便清长者少食。
3、小米粥最好早晨服用，小米为黄色，可以入脾，里面再放一些红枣之类的会更好，因为上午正值胃经、脾经当令，且阳气足，人的消化吸收能力强。
4、老人最好吃陈米。因为新米的生发性较强，容易引起旧疾。
5、如何识别小米？优质小米最基本的条件是米粒大小、颜色均匀，色泽金黄，颗粒光洁，很少有碎米，手摸有凉爽感，无异味。
6、小米淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米，尽量保证营养的完好。
